تخصص La Sosta: Guidi آنلاین خود را دوباره اختراع می کند و در برابر Covid مقاومت می کند

فلورانس – سیمون گویدی بارمن ، متصدی بار ، مربی Sca (Ast) ، کنترل کننده کیفیت و مشاور بود. طعم دهنده مجاز Q-Grader برای قهوه های Arabica ، Dalla Corte Coffee Pro و roaster. همچنین مسافر ، کاوشگر ، پیشگام تخصص. سیمون گویدی اکنون قهوه تخصصی La Sosta است. نام تجاری متولد شده در 2020 ، با تمایل به انتقال تجربه و دانش خود از ماده اولیه در یک محصول تصفیه شده خود. در فضای سبز حومه فلورانس ، فاصله کمی از مرکز شهر.

قهوه تخصصی La Sosta: واقعیتی که در طول سالها بالغ شده است

بله ، زیرا سیمونه گویدی به تدریج و در مسیری طولانی و عمیق تر به دنیای تخصص می آید. همانطور که خودش می گوید ، همه چیز درست در پشت پیشخوان یک میله ، در لحظه اپی فانی که باعث شد او اولین سال ها را از خود بپرسد (سوالات صحیح) ، آغاز شد: در فلورانس ، مشتری در حین اپریتیف از او تقاضای کاپوچینو کرد ، پیدا کرد کاملا آماده نیست او به عنوان یک متصدی بار متخصص و متخصص ، تصوری از چگونگی دستی روی دستگاه قهوه سازی نداشت.

و بنابراین اولین جوانه گیاه متولد می شود که با گذشت زمان شکل قهوه را پیدا کرده است. با تشکر از رویکرد او به این جهان ، که بلافاصله تخصصی بود ، از طریق همکاری و آموزش با استادان بزرگ بخش و مشاهده دقیق در این زمینه ، اشتیاق او در کنار مهارت های او رشد می کند. سیمون گویدی به عنوان متصدی بار و مربی کار می کند و خود را بین رویدادهای Sca و دوره های آموزشی تقسیم می کند. همزمان او به عنوان دستیار به تفت دادن قهوه نزدیک می شود. اما هنوز کافی نیست.

جهش واقعی با یک تغییر بنیادی اتفاق می افتد: چمدان ها به استرالیا

مستقیماً در ملبورن ، مرکز اعصاب قهوه خوری ، جایی که در آن حوالی است 16 روز بلافاصله رئیس باریستای کافه می شود. پس از 3 ماه او اولین تجربه خود را در مزارع قهوه در جزیره سوماترا انجام داد و در بازگشت خود رسماً در بخش تخصصی قهوه شرکت Genovese Coffee استرالیا شروع به کار کرد. از آنجا یک سال و نیم کار میدانی ، غوطه وری کامل در قهوه آغاز شد: حجامت در خارج از ساعت کاری ، و روزهای طولانی در بخش کیفیت و انتخاب تخصص های مختلف از سراسر جهان. سیمون در تماس با لوبیای سبز ویژه همه آنچه را باید بدانید یاد می گیرد.

و بازگشت به ایتالیا ، جایی که قهوه تخصصی La Sosta شروع به شکل گیری می کند

آرم

با آرم یک لاک پشت دریایی با یک دانه دانه قهوه ، نامی که شما را به یک استراحت مزه و با لمس استرالیایی دعوت می کند: در 1024 قهوه تخصصی La Sosta رقص ها را شروع می کند. اولین آزمایشات مربوط به منشا تفت داده شده با نور سبک برای یک مصرف کننده متوسط ​​ایتالیایی ، و کمی بیشتر برای کسانی که قصد دارند در سبک استرالیایی تخصص داشته باشند توسعه یافته است: این کد سبک Guidi برای قهوه تخصصی La Sosta است ، که به یک شرکت کباب با دفتر مرکزی خود تبدیل می شود فقط در 4283 ، با تشکر از ورود به عنوان شریک معلمان خود از ملبورن ، خانواده Genovese.

و سپس کوید. اما این امر نه تولید را متوقف می کند و نه تمایل به انجام آن را. سیمون خود را دوباره اختراع کرده و به سمت دیجیتال حرکت می کند.

و اینجا خط ویژه قهوه La Sosta است

بصورت آنلاین در یک وب سایت تجدید شده ، در سه خط عطر و طعم که با سه سطح بو دادن مطابقت دارد: نور متوسط ​​، متوسط ​​و سبک. فقط یک خاصیت عربیکا با یک اصل و یک ترکیب واحد. La Sosta Specialty Coffee نام تجاری ای است که باعث می شود مصرف کننده معمولی ، وفادار به اسپرسو و روبوستا را نزدیکتر کند و از این رو ایده سیمون پیدا می کند که راه حل هایی پیدا می کند که بتواند او را بدون آسیب های خاص به تخصص نزدیک کند ، اما در واقع ، با یک غافلگیری دلپذیر.

قهوه تخصصی La Sosta استانداردهای مشخص و مشخصی را تعیین کرده است: از تعیین امتیاز هر قهوه روی برچسب ها ، تا بسته بندی فوری با “گاززدایی” و ته نشینی دانه های داخل کیسه با شیر ، بنابراین هر دو قهوه طولانی می شود بلوغ و ماندگاری و مطمئناً ، رست شدن در کمترین جزئیات انجام می شود ، فرایندی که با هوا با یک کارخانه صنعتی 85 کیلوگرم برامباتی از آخرین نسل.

سیمون گویدی در محل کار

و بیایید برگردیم به “چشیدن” محصولات مشخصه قهوه تخصصی La Sosta

خط تخصص

اول از همه Bom Dia (صبح بخیر به زبان برزیلی) وجود دارد: منشأ طبیعی از برزیل ، (که از ماه فوریه نتیجه تماس مستقیم با تولید کنندگان خواهد شد) با طعم “کلاسیک خاص” ، با هدف اسپرسو ، متوسط ​​بو داده قهوه ای که به منظور رهگیری کام های کم تجربه با اسیدیته کم ، نت های شکلات ، در ارتفاعات کم ، با ویژگی های نزدیک تر به طعم ایتالیایی و همچنین نیاز به قیمت پایین تر طراحی شده است.

هر روز تخصص ویژه هر روز است: چیزی که سازش خوبی بین بالای طیف و نوشیدنی است که باید چندین بار در طول روز مصرف شود. ترکیبی از مفهوم تخصصی ، بو داده با نور متوسط ​​، با سه اصل ، در حال حاضر برزیل ، گواتمالا و اتیوپی ، با اسیدیته موجود اما متعادل در اسپرسو.

یکی دیگر از محدوده های سبک ، کلمبیایی بدون کافئین ، Tejo (از یک بازی معمولی کشور) است: یک انتخاب شجاعانه که از نظر طعم و مزه سازش نمی کند. یک تصمیم تخصصی حاصل از کافئین زدایی از طریق استات اتیل (حاصل از تخمیر قند عصا ، فرآیندی طبیعی که در کلمبیا انجام می شود) ، که بقایای آن در حین تفت دادن تبخیر می شود.

و سپس خط روشن ، اختصاص داده شده به ریشه های مونو ، همچنین به مقیاس تقسیم می شود:

سطح ورودی مایا (تمدن توسعه یافته در آمریکای مرکزی) است ، یک گواتمالا که اطراف آن شسته شده است 86 نکاتی با قیمت پایین مخصوص خاص بودن ، که عمدتا برای فیلتر روزمره بلکه برای اسپرسو مطابق با سلیقه شخصی طراحی شده است ، نوعی قهوه که پیشنهاد می شود قهوه تخصصی La Sosta از ابتدا. با بالا رفتن از سطحی که به Las Nubes می روید (نام فازنده واقع در منطقه آنتیگوا در گواتمالا) ، در

مقدار محدود ، تفت سبک. اولین پروژه ناشی از تماس مستقیم با تولید کننده. تخصص امتیازدهی در میان 640 ، 5 و 747 ، 5 و نیم. یک Pacamara طبیعی ، یک نوع بسیار شیرین با دانه ای بزرگتر. برای اسپرسو به دلیل اسیدیته پیچیده اما نه زیاد و خامه ای بودن آن در فنجان (خوب است ، بسته به روش استخراج می تواند برای فیلتر نیز استفاده شود).

Jabena (از سازنده قهوه اتیوپی ، Jebena) ، در حال حاضر در رأس طیف طبیعی اتیوپی ، سبک بو داده ، امتیاز 86 +: این نوع قهوه نیز از ابتدا در پیشنهاد قهوه مخصوص La Sosta گنجانده شده بود.
با اسپرسو و با فیلتر قابل تهیه است. به علاوه ارگانیک بودن. حتی اگر سیمونه علاقه مند به مشخص کردن باشد ، او آن را “به دلیل خوب بودن ، نه به دلیل ارگانیک بودن” می فروشد.

و این نشان دهنده پیشنهاد فعلی است ، که می تواند با پیشنهادات جدید و ریشه های جدید غنی شود.

در آینده نزدیک ، Covid اجازه می دهد ، قهوه تخصصی La Sosta به طور فزاینده ای تمرکز خود را بر روی تماس مستقیم با تولید کنندگان خواهد گذاشت. و با انتخاب های جدید که همیشه می توانند در همان خط سلیقه و قیمت قرار بگیرند.

به طور خلاصه ، تنها چیزی که باقی مانده این است که آنها را امتحان کنید: یا با خرید آنها در وب سایت برای قهوه ویژه متوقف شوید ، یا اینکه هر شنبه از کباب کردن آنها را بچشید از 15 در 85 ، جایی که آنچه سیمون به عنوان “تجربیات” تعریف کرده است ، همانطور که خودش از این تخصص می فهمد ، در حال حاضر فعال است. نه دوره های آموزشی بلکه فرصت هایی برای ملاقات و تعمیق “از فنجان تا دانه” (مسیر عقب ، همانطور که سیمون تجربه کرد: از میله تا بو دادن ، به مزارع) با رزرو در آخر هفته با راهنمای
کارشناس موضوع در سفر در کل زنجیره تأمین. اما بعداً ، هنگامی که امکان حرکت آزادتر و سازماندهی دقیق بازدیدها وجود داشته باشد ، در این باره بیشتر صحبت خواهیم کرد.

مقاله تخصص La Sosta: Guidi آنلاین خود را دوباره اختراع می کند و در مقابل Covid مقاومت می کند به نظر می رسد اولین Comunicaffè است.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *