بیرانی: آنچه در آن است ، مواد تشکیل دهنده و تغییرات است

برنج برای تهیه بیرانی باید دانه بلند باشد (مانند باسماتی) با ادویه های هندی مانند زعفران ، با لایه بره ، مرغ ماهی یا سبزیجات و سبزی غلیظ ظرف سپس پوشانده می شود ، درب آن با ماکارونی ثابت می شود و سپس پروتستان روی حرارت کم پخته می شود.

بحث زیادی درمورد چگونگی این ظرف وجود دارد ، اما اکثر موافقند که ریشه در پارس به عنوان یک غذای روستایی برنج و گوشت آغاز شد و سپس به هند رفت.

بنابراین دستور العمل های مختلف birani متولد شد ، عمدتا در آنجا که از غذاهای مسلمان ، به ویژه در شهر حیدرآباد در جنوب هند ، بلکه در امتداد ساحل جنوبی نیز تأثیر آشپزی وجود داشته است.

بسیاری از انواع مختلف بیرانی بستگی به جایی دارد که ظرف در آن قرار دارد. برخی اختلافات ظریف است در حالی که برخی دیگر با ترکیبات اضافه یا جایگزین متمایز می شوند.

مواد تشکیل دهنده Biryani

اجزای اصلی این ظرف برنج ، گوشت و ​​ ادویه جات . برنج باسماتی بیشترین کاربرد را دارد ، اما می توان انواع seagaaga samba و jeerakasala را یافت. .

بسته به منشاء بیدانی مواد تشکیل دهنده تغییر خواهند کرد. به عنوان مثال ، در مناطق ساحلی ماهی و میگو رواج پیدا می کند ، در حالی که برای مناطق داخلی مرغ ، بز ، گوشت گوسفند و گوشت گاو را پیدا خواهیم کرد (عمدتا گاومیش ، مطمئناً در هند گاو نیست).

La گوشت معمولاً قبل از پخت و پز ترشی و رایج ترین ماریناد ماست با ادویه جات است. این ادویه جات ترشی جات است که به طعم پیچیده آن می بخشد و این ادویه ها می توانند کامل یا زمین باشند. وردانی اغلب با پیاز کارامل شده ، میوه خشک یا تازه ، آجیل و سالاد تازه چاشنی می شود.

واریته های بیرانی

چندین نوع اصلی پروتانی وجود دارد. هر رقم نام خود را از محلی که ایجاد شده است می گیرد.

سندی رهبری: این نوع بی نظیر و معطر پروتئین در پاکستان و معروف به عطر و طعم تند ، برنج معطر و گوشت ظریف است. آن را با گوشت و برنج باسماتی ، سبزیجات و انواع ادویه جات تهیه می شود.

حیدرآبادی حاکمانی: این پروتئین یکی از محبوب ترین انواع بکرانی است در هند. گوشت بز را که همراه با برنج ترشی جوشانده شده و طبخ می شود ، با ادویه و نارگیل و زعفران ترکیب می کند.

ملابار بیرانیانی: این غذای محبوب است که توسط جامعه مسلمانان مالبر و برنج خیمه را با کره تفت داده شده مخلوط می کند.

کلکته / کلکته رهبری: این پروتئین بطور عمده از سیب زمینی و تخم مرغ استفاده می کند و گاهی حاوی فقط گوشت از نظر ادویه بسیار سبک تر است. ماریناد از دارچین ، جوز هندی ، میخک ، هل و سایر ادویه جات ترشی جات ساخته شده است و برنج با کتاکی یا گلاب طعم دار شده و به رنگ زرد است.

Ambur biryani: گوشت و برنج به طور جداگانه پخته می شوند و سپس بهمراه برگ نعنا و پنیر ترکیب می شوند.

Lucknowi biryani: این نوع از پروتئین ها بر اساس سبک پخت و پز ایرانی است ، بنابراین از روش dum pukht استفاده می کند که در آن گوشت و سس فقط تا حدی پخته می شوند و سپس لایه لایه شده و در یک دستگیر بسته شده سرو می شوند. مشخصات ادویه چندان پررنگ نیست.

Mughlai biryani: این غذای حاوی پروتستان با خامه ، مرغ ، خمیر بادام ، کره تمیز ، میوه های خشک و فلفل سبز و دارای طعمی غنی است.

کالیانی پروتانی: تکه های کوچکی از گوشت بوفالو به این شکل از پروتئین وارد می شوند که به عنوان فرماندار فقیر شناخته می شود. این میوه بسیار غنی و خوشمزه است اما مواد گران قیمت بیشتری را شامل نمی شود.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *