“برای زنده ماندن از بحران ، تمرکز بر روی قهوه با کیفیت است”

پیازها
مائورو سیپولا

میلان – البته ، امروز فکر افتتاح کافه شخصی خود ، چه در شهر و چه در حومه شهر ، کاملاً ایده ای نیست که عملی به نظر برسد: این همه گیری همچنین موفق شد آن مکان های تاریخی را که از جنگ و شرایط بد هوا زنده مانده اند ، به زانو درآورد. و جریانات. از زمان ، چه رسد به نسل جدید. با این حال ، همانطور که تاریخ اغلب به ما می آموزد ، لحظات بحران عمیق نیز لحظات فرصت و تازگی است. با این حال ، شما باید بدانید که چگونه روی عناصر مناسب تمرکز کنید. مثالی که ما به اشتراک می گذاریم Orlandi Passion است ، مستقر در Monteprandone در استان Ascoli Piceno. مائورو سیپولا می گوید که چگونه ممکن است از خاکستر دوباره متولد شود و به نام کیفیت کار را ادامه دهد.

پیاز: نحوه مدیریت بحران در کافه های با کیفیت

مائورو سیپولا شروع می کند: “آیا ما منتظریم جلوتر؟ راهکارهایی برای تجارت با کیفیت بالا بعد از Covid-19؟ من بنیانگذار و شریک چندین مارک صنایع دستی قهوه هستم و هستم. از این مارک ها چندین کافه بسیار موفق در خارج از کشور متولد شده اند. عکس های موجود در این پست نشان دهنده برخی واقعیت های ارائه شده در محل است. برخی از کافه ها با مارک Caffè D’arte و برخی دیگر با مارک Caffè Capri باز هستند.

در سال 2005 ، علاقه به کافه ها آنقدر مهم بود که من در یک تیم مشاوره با دفاتر خیابان پنجم در نیویورک بودم

و با دفاتر برخی از شرکا در طبقه معاملات وال استریت در بورس اوراق بهادار نیویورک ، نماد آمریکای مالی برای اعلام پیشنهاد تصرف کافه ها با نام تجاری قهوه Capri. من تصمیم گرفتم به عنوان یک شریک به پروژه ملحق نشوم ، با توجه به اینکه ما بیشتر از قهوه در مورد امور مالی صحبت می کنیم ، اما اعداد خوب برگشتند ، دقیقاً به این دلیل که در پایان این آقایان ترجیح دادند در مورد “قهوه با کمی c” صحبت کنند ، برای “قهوه برتری با C بزرگ”.

در ایتالیا ، در سال 2015 ، Cipolla Orlandi Passion را تأسیس کرد

داستان از این قرار است: “از آن لحظه به بعد ، به عنوان یک مکان عالی برای قهوه های صنعتگر با کیفیت ، قهوه های فیلتر ، موکا و موارد مشابه شناخته شد. زمان تغییر خواهد کرد. به ایتالیا خوش آمدید ، خواهید گفت. شما روش دیگری برای تجارت می گویید. می گویید: “شما باید قبل از اینکه کافه ای در ایتالیا باز کنید ، یک طرح تجاری تهیه می کردید”.

پاسخ ساده است. طرح تجاری و swot نیز از جمله داده های ROE ، ROI ، EBTDA بسیار خوب انجام شد. EBIT و غیره ، اما جنبه های فرهنگی وجود دارد که باید به مرور یاد بگیرند و اگر شما فرهنگ محلی را نمی دانید و زیرا همه می گویند کیفیت را دوست دارند ، نمی توان آنها را پیش بینی کرد ، اما در قهوه کلمه “کیفیت” بسیار ضعیف است فهمیده “

یک متغیر دیگر نیز وجود دارد که باید به خاطر بسپارید

سیپولا: “یک جنبه انگیزشی وجود دارد که اولین کسی باشد که بازار را در سطح کیفی متمایز می کند و علاقه مند به عضویت در بازاریابی ارضی است و بنابراین یک کالای اجتماعی برای معرفی یک چارچوب فرهنگی نوآور ایجاد می کند. نوآوری ، ایجاد چیز جدید ، تمایز از امر عادی ، آوردن آزادی بیان و عزت به بازارها ، کار بر روی سنت ، بله ، بلکه همچنین در زمینه نوآوری ، جنبه انگیزشی بسیار مهمی است که باعث افتخار شما می شود و از دست دادن پول را توجیه می کند. مدت زمان طولانی …

بنابراین ، ما در جاده ای که قبلاً در منطقه Piceno از نظر دنیای کافه ها ندیده ایم ، سرمایه گذاری زیادی انجام داده و به بسیاری از افراد کار کرده ایم. موفقیت در کافه های خارج از کشور سالها به طول انجامید ، ضرر و زیان و سرمایه گذاری داشت ، درست همانطور که در ایتالیا رخ داد. “

پیاز: “هیچ چیز یک شبه اتفاق نیفتاده است”

“تفاوت این است که در خارج از کشور می توانید نوری را در انتهای تونل ببینید. بنابراین ارزش ادامه سرمایه گذاری در از دست دادن منابع بود ، زیرا دیدیم که با گذشت زمان به آرامی می توانیم به یک نقطه ناامنی برسیم. کافه های Orlandi Passion ما در ایتالیا ، اگرچه زیبا ، با کیفیت عالی و از نظر کیفیت مشتری باورنکردنی دارند ، حتی وقتی افراد و روابط شخصی بسیار فراتر از “مشتری” بودن آنها بسته باشد.

یکی از این دو کافه خیلی قبل از Covid-19 بسته شده و دیگری در طول کافه. پس از همه ، در طول Covid19 ، پذیرش به حدود 30.00 یورو در روز برای هفته ها و هفته ها کاهش یافته بود. بین دو کافه ، ضررهای سالانه ، حتی در دوره قبل از Covid 19 ، تقریبا شش رقم است. “

چرا کافه ها در ایتالیا ، حتی در دوره های قبل از Covid-19 ، چنین مشکلاتی دارند؟

“حتی اگر بحران ها در همه جا اتفاق می افتد و آنها باید مدیریت شوند ، و این نیاز به شجاعت دارد. که این بحران سخت ترین مشکلی است که ما دیده ایم و هست: در مدیریت بحران ، شما هرگز نباید با مشکلی روبرو شوید ، گویی که باید حل شود (وقتی دقیقاً به این دلیل که منابع عظیمی را به مرور زمان سرمایه گذاری کرده اید) ، با این نیروهای بازار بحران هرگز حل نخواهد شد. در برخی از بازارها ، مشکلات مدلهای نوآور و امیدوار کننده قابل حل نیستند.

از یک طرف برای هزینه های اضافی برای مدیریت جنبه های ذاتی کیفیت محصولات و خدمات ، از طرف دیگر برای ضد پاتی هایی که در بازارها ایجاد می شوند با تمام آنهایی که قبل از نوآوری شما وجود داشته اند ، که برای آنها ناخوشایند هستید و از طرف دیگر دقیقاً با نوآوری هایی که شما را منحصر به فرد می کند و بنابراین دوست و ناخواسته دارید ، برای روندهایی که در بازارها ایجاد می شوند. “

سیپولا: “هنگامی که فعالیتهای ابتکاری ایجاد می کنیم ، مشکل اصلی ، جدا از عدم علاقه ، توانایی دیدن نور در انتهای تونل است”

“از آنجا که اگر بحران غیرقابل حل باشد ، از یک طرف با وجود تلاش ها احساس طرد شدن وجود خواهد داشت و از سوی دیگر خونریزی بی فایده دائمی وجود خواهد داشت ، که نمی توان جلوی آن را گرفت. هنگامی که به این مرحله رسیدید ، مهم است که درک کنید سازمان محصول ، به عنوان قهوه ای که تولید می کنید ، هسته اصلی پروژه است ، باید دقیقاً زنده بماند زیرا توسط افراد منصف ، صادق و خوب دوست داشته شده است.

بنابراین در مورد ما ، ما تصمیم گرفتیم که سرمایه گذاری در منابع بادی را در محل های تجاری ادامه ندهیم ، اما با قهوه خود در کانال های دیگر سرمایه گذاری کنیم. برای پیروزی در جنگ بحران ، شما باید آن را زنده نگه دارید و همه چیز را که بسیاری از مردم دوست دارند تقویت کنید (در مورد ما قهوه) و ایجاد شده مجبور است به سرمایه گذاری در قلمرو و بازاریابی سرزمینی بدون سایت های تجاری ادامه دهد ، زیرا متأسفانه گاهی اوقات برای برای غلبه بر بحران ها لازم است شاخه های مرده بریده شود.

به هر حال ، فروش قهوه با کیفیت واقعی در قیمت 1.20 تا زمانی که شغل را مستقیماً اداره نکنید و به نقطه ای از ناامنی نرسید ، نه گفتن در کوتاه مدت ، بلکه حتی در سه یا پنج سال معمول برنامه تجاری ، واقعاً دشوار است. به هر قیمتی در یک کافه ، اگر خودتان کافه را اداره نکنید ، حتی اگر فقط بخشی از آن باشد ، دیگر امیدی به رسیدن به تعادل نیست. “

اگر مشاغل خانوادگی داشته باشید متفاوت است

سیپولا: ”اگر شهری با بیش از 150،000 سکنه دارید و اگر از یک نانوایی تجاری پشتیبانی می کنید ، می توانید قهوه را حتی با قیمت 1.00 با کیفیت های بسیار متفاوت از آنچه در کافه های استودیوی Orlandi Passion داشتیم بفروشید. قیمت مناسب اسپرسوی با کیفیتی که باعث شود کافه ها برای استخدام اشخاص ثالث رونق بگیرند ، چه مبلغی خواهد بود؟ احتمالاً قهوه اسپرسو 100٪ Arabica craft با کیفیت عالی از 1.50 تا 2.00 یورو.

فکر می کنید ، آیا برای قهوه انحصاری 1.50-2.00 پرداخت می کنید؟

وقتی Covid19 تمام شد ، سعی خواهیم کرد با کمک به دو یا سه پسر جوان که با آنها صحبت می کنیم ، از برخی مبلمان و تجهیزات کافه های سابق خود به خوبی استفاده کنیم. جوانان با حسن نیت با تجربه در زمینه قهوه تخصصی و تخصصی قهوه که می خواهند کافه خود را در شهرهایی با 150000 نفر ساکن ، جایی که می توانند آینده خود را ایجاد کنند ، از نظر مثبت و کیفیت از نظر مثبت و کیفیت باز کنند ، زیرا Covid19 به ما فهماند که باید بر آنچه تصمیم گرفته ایم بلعیم تمرکز کنیم تا صدمه ای نبینیم.

سبک زندگی همیشه شاد ، زیرا به جز در تمام ایتالیا همیشه فوق العاده منحصر به فرد و زیبا است. “

مائورو سیپولا
شور اورلاندو

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *