ال جیگانته ، گواتمالا: “Lavazza 1895؟ این کیفیت را بالا می برد “

میلان – آخرین قرار ملاقات با تولیدکنندگانی که با همکاری Lavazza در ایجاد قهوه های مخصوص 1700 همکاری داشتند پس از سفر در آند ، اکنون با ال جیگانته از گواتمالا ، در یکی از بالاترین نقاط دره موتاگوا صحبت می کنیم. برای اینکه بدانید کار روزانه این کشاورزان شامل چه مواردی است.

ال جیگانته: یک روز معمولی در مزارع چگونه است

“زندگی کشاورز کاملاً ارزشمند است. در بعضی مواقع می تواند سخت باشد اما پر از رضایت است. تولیدکننده قهوه ریتم های پویایی دارد ، به طوری که روزها از صبح خیلی زود شروع می شود و غالباً از پیاده روی های طولانی تشکیل می شود تا به جای کاغذبازی ، هرگونه ناهنجاری در مزارع و زمان های دیگر را تشخیص دهد. در طول دوره برداشت ، ما برای کنترل بهتر کیفیت لوبیا ، مراحل انتخاب همراه با مرحله پس از برداشت ، به خانه در مزارع منتقل می شویم. همه کارها از سحر آغاز می شود و نیمه شب به پایان می رسد. “

ویژگی های اصلی مزرعه El Gigante چیست؟

“مزارع زراعی ما در بالاترین نقطه دره Motagua در گواتمالا ، در ارتفاعی از 1560 تا

واقع شده است. ماسل. در این سطح ، مزرعه ما نفوذ بادهای گرم ناشی از پایین دره را جمع می کند (264 ماسل) تا بالای کوه: پدیده ای که دوره های بسیار مشخص باران و دمای ملایم از را تعیین می کند) ai 25 درجه در تمام طول سال. این مزرعه بخشی از منطقه New Oriente است ، اما با ویژگی های کوچک آب و هوایی خاص خود که به طور مستقیم بر کیفیت قهوه تأثیر می گذارد ، مشخص می شود.

مزارع متشکل از 4 رقم ، جنگل های طبیعی و گونه های بومی مانند درختان سایه دار است که به ما امکان می دهد دما را بهتر تنظیم کنیم ، آب را حفظ کنیم و رسیدن حبوبات را کاهش دهیم. این روند آهسته باعث می شود که قندها در غلات متمرکز شوند و باعث افزایش شیرینی و خصوصیات ارگانولپتیک هر نوع شوند. “

آیا غیر از قهوه محصولات دیگری نیز وجود دارد؟

ال جیگانته: “ما بر روی قهوه تمرکز داریم و همچنین بر حفظ محیط اطراف تمرکز می کنیم. این به این دلیل است که از ال Gigante ، ما تصمیم به ترک 40 هکتار جنگل و در میان گیاهان قهوه درختان سایه دار پرورش داده ایم. “

چه نوع قهوه ای تولید می کنید؟

“در El Gigante ما با استفاده از انواع مختلف و فرآیندهای مختلف ، پروفیل های فنجان را متنوع می کنیم تا بهترین نتیجه را بدست آوریم که می تواند تنوع ، ترور و اشتیاق را ترکیب کند. ما Catuai ، Pacamara ، Bourbon و Geisha را پرورش می دهیم و آنها را با روش عسل و شسته کار می کنیم. ما در حال حاضر نیز در حال توسعه روش تخمیر کنترل شده هستیم. “

چه چیزی برای انجام کار شما لازم است؟

“شما باید دانش زراعت داشته باشید ، بیماری ها ، واکنش های شیمیایی ، تحولات بازار را بشناسید ، در بازاریابی و زبان مهارت داشته باشید ، اما مهمتر از همه علاقه شما به فعالیت در زمینه ها است.”

یکی از چهره های ال جیگانته

چه زمانی تصمیم گرفتید در ال Gigante کشاورز شوید؟

“من عملا در آنجا متولد شدم. از وقتی راه رفتن را شروع کردم ، پدرم مرا به مزرعه برد و شروع به آموزش همه چیز درباره تجارت قهوه کرد. وقتی شانزده ساله شدم ، یک دوره تحصیل ، کار و مسافرت را شروع کردم. پس از ده سال و بیشتر از 100 کشورها ، من تصمیم گرفتم که به گواتمالا برگردم و یک کشاورز شوم.

ریشه های من در این بخش بود و همیشه حتی از راه دور نیز کمک کرده ام. من همیشه با زمین و مردم محلی ارتباط داشته ام. اینها دلایلی است که باعث شد من به کاری که بیشتر دوست دارم بپردازم: تهیه قهوه. “

مشکلات اصلی این شغل چیست؟

“ما باید با آفت ها ، بحران های قیمت و بیش از همه هشدار گرم شدن کره زمین روبرو شویم. بسیاری از بیماری هایی که امروز ما را به چالش می کشند برای ما جدید هستند و حتی از گذشته نیز قوی ترند. ما تلاش می کنیم اثرات تغییر اقلیم را کاهش دهیم اما این کاری است که ما به تنهایی نمی توانیم آن را انجام دهیم: این پدیده ای است که هر فرد روی زمین باید با آن بجنگد تا تغییرات واقعی برای دنیای آینده پیدا شود. “

و اگر تغییر نکند خطرات چیست؟

“كشاورزی از امروز پیچیده تر خواهد بود: بهبود بیماریها حتی دشوارتر می شوند و هزینه تولید بیشتر می شود. بعضی از مناطق قادر به تولید نخواهند شد و عرضه کمتری خواهد داشت در حالی که برعکس تقاضا رشد خواهد کرد: نتیجه آن افزایش ناگهانی قیمت است. “

چگونه قصد دارید با این همه تهدیدات آینده لوبیا با ال Gigante مبارزه کنید؟

“ما قبلاً با عواقب گرم شدن کره زمین روبرو شده ایم. این 2020 ، سواحل آتلانتیک توسط 40 طوفان های گرمسیری. بسیاری از مردم هر آنچه را که در اختیار داشتند از دست داده اند ، دیگران جان خود را از دست داده اند ، و کشاورزی امریکای لاتین تنها در سال جاری میلیون ها دلار سود از دست داده است. ما همچنین به یاد می آوریم که بیشتر کشاورزان اینجا کمتر از یک هکتار زمین دارند و از امسال آنها دیگر حتی چنین زمینی ندارند. “

چگونه توانستید با یک شرکت بزرگ مانند Lavazza همکاری کنید؟

“هنگامی که در ایتالیا زندگی می کردم ، قهوه Lavazza را با نوشیدن آن کشف کردم: عاشق آن شدم. سپس فرصت همکاری از طریق برخی از پروژه ها را پیدا کردم و بنابراین همکاری ما متولد شد. پس از بازگشت به گواتمالا ، ما ارتباط خود را حفظ کردیم و تصمیم گرفتیم با قهوه El Gigante همکاری کنیم.

از زمان شروع این همکاری چه تغییری کرده است؟

“دانستن اینکه ما شریکی از کالیبر Lavazza داریم ، به ما اعتماد به نفس داده و انگیزه ما را ایجاد کرده است. زیرا می دانیم که می توانیم بیشتر روی کیفیت ، سرمایه گذاری در تحقیقات و اجرای تولید تمرکز کنیم. “

به طور خلاصه ، می توانید برای یک مصرف کننده متوسط ​​ایتالیایی توضیح دهید که چرا پرداخت قهوه با قیمت یک یورو کافی نیست؟

ال جیگانته: “من ایتالیایی ها را به این فکر می کنم که چند روز و چند نفر برای تولید یک فنجان قهوه مورد نیاز است. محصولی که سالی یکبار توسط شخصی برداشت می شود که هر بار یک دانه می گیرد ، سپس آن را طبقه بندی کرده ، روی بستر مرطوب می گذارد و خشک می کند 15 / 20 روزها. لوبیا پس از خشک شدن ، برای انتقال از طریق اقیانوس انتخاب و آماده می شود. آنها پس از ورود به تورین منتقل می شوند و در آنجا بو داده می شوند ، بسته بندی می شوند و سپس به بارها و سوپرمارکت ها حمل می شوند. به سفری که برای رسیدن به جام خود طی کرد فکر کنید. “

مقاله ال جیگانته ، گواتمالا: “Lavazza 2020؟ این کیفیت را بالا می برد ” به نظر می رسد اولین بار در Comunicaffè است.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *