از کدام روغن باید برای بورژین استفاده شود؟

بورگینیون (یا فوندوئه Bourguignonne) یک آماده سازی معمول برای آن است سوئیس. این شامل سرخ کردن قطعات کوچک گوشت ، به ویژه از مانتو. برای پیروی از این سنت ، آشپزی مستقیماً روی میز و با اجاق الکل انجام می شود. هر یک از مردان صبحانه ، مجهز به چنگال بلند ، لقمه های او را سوراخ کرده و هنگام سرخ شدن آنها را در کره فرو می کند و سپس آنها را با سس های همراه امتحان می کند. این نوعی مراسم آشپزی جمعی است ، ایده آل برای شام با دوستان یا اقوام. ولی که مناسب ترین روغن است برای یک بورژینون کامل؟

از کدام روغن استفاده شود

اگر همه چیز برای این رژیم جایگزین آماده است ، اما هنوز متوجه نشده اید كه کدام محصول برای سرخ كردن گوشت شما بهترین است ، در اینجا توضیحی را كه می خواهید پیدا خواهید كرد. بیایید با این واقعیت شروع کنیم که هیچ پاسخی صحیحتر از جواب دیگر وجود ندارد ، نشانه خشن: برای Bourguignon ، درست ساخته شده ، فقط انتخاب کنید روغن سبزیجات که او دارد نقطه دود زیاد، درست مثل هنگام تهیه انواع دیگر سرخ کردن.

نقطه دود به دمایی گفته می شود که روغن در اثر تماس با هوا به طور خود به خود اکسید شده و ستونی از دود را تشکیل می دهد. این ویژگی مشخصه روغنهای تصفیه نشده ، به ویژه روغنهای گیاهی است که بنابراین مناسب ترین دسته را نشان می دهند. می توانید از بین آنها انتخاب کنید روغن بادام زمینی ، روغن آفتابگردان ، روغن کلزا یا روغن دانه انگور.

به طور کلی ، دوستداران Bourguignon توصیه می کنند انتخاب کنند روغن با طعم خنثی تا طعم گوشتی را که می خواهید سرخ کنید “خراب” نکند. گوشت گاو ، محبوب ترین رقم در این تهیه ، می تواند با گوشت گاو ، مرغ و گوشت خوک همراه باشد.

دمای روغن باید به دمایی بین 180 تا 190 درجه سانتی گراد برسد. برای سرعت بخشیدن به عملیات ، می توان آن را در قابلمه ای روی اجاق گاز آشپزخانه گرم کرد و سپس در قابلمه Bourguignonne ریخت (مشابه آنچه برای فوندوئه ساخته شده است ، از مس ، استیل ضد زنگ یا چدن ساخته شده است) تا زمانی که به 2/3 برسد حداکثر ظرفیت اگر دماسنج ندارید ، می توانید یک تکه نان در کره بریزید و ببینید چه مدت قهوه ای می شود. اگر 30-45 ثانیه کافی باشد ، کره آماده نگه داشتن مکعب های گوشت است.

مجموعه سس

این گزش ها که از چند سانتی متر بزرگتر نیستند ، معمولاً زیر آب می روند سس های همراه (در پیدمونت ، سبزیجات و گلاب را روی ضیافت تهیه می كنند) قبل از خوردن. سس ها در کاسه های مخصوص مجموعه Bourguignonne ، پر از غذا ، سرو می شدند چنگالهای بلند از دو یا سه دندان اجازه می دهد غذاخوری ها گوشت را بدون سوزاندن آن سرخ کنند.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *