از آنجا که انضباطی موکا ، توسط کمیته قهوه ایتالیا راه اندازی می شود ، روش استفاده را بهبود می بخشد

میلان – مشخصاتی که در ماه ژوئیه توسط مجمع کمیته قهوه ایتالیا تصویب شد ، به نوشیدنی موکا ، تهیه شده با یک قهوه ساز با قهوه بو داده و آسیاب شده (نه با قهوه فوری). قهوه ساز مرجع برای روش تهیه ، با توجه به نمایندگی آن در بازار ایتالیا ، یک فنجان است.

انضباطی: روش تهیه قهوه ساز برای بررسی پارامترها

1 مخزن زیرین را با آب پر کنید ، تا حد شستشوی دریچه اطمینان.
2. فیلتر را با پودر قهوه با دوز مورد نظر پر کنید (طبق پارامتر
وزن قهوه). مقدار باید با توجه به قیف تسطیح شود (فلاش).
3. قیف را داخل دیگ بخار قرار دهید.
4- موکا را با استفاده از شعله موجود در داخل اجاق کوچکتر قرار دهید
قطر دیگ بخار. توان معادل گاز یا منبع القایی باید
بین 0.4 تا 0.6 کیلووات نگهداری شود (برای منبع القایی منبع تغذیه باید
به طور مداوم حفظ شود).
5. هنگام توقف توزیع شعله را خاموش کنید.
6. قهوه استخراج شده را حداقل 3 بار با یک قاشق چای خوری مخلوط کنید تا یکدست شود
نوشیدنی. لازم به ذکر است که نوشیدنی تهیه شده فاقد کرم ماندگار است
روی سطح.

جدول خلاصه

روش عملیاتی برای تعیین پارامترهای مشخصات

فشار استخراج: حداکثر فشار نسبی یا واقعی (خالص از
فشار اتمسفر) که هنگام استخراج با فشار سنج ثبت می شود
در شیر اطمینان دیگ بخار قرار گرفته است (یا از طریق یک سوراخ
روی همان تمرین کرد) فشار سنج باید دارای حساسیت حداقل 0.1 بار و مقیاس کامل بیشتر از 3 بار باشد.

دما در فنجان: اندازه گیری شده (پس از مخلوط شدن در داخل کلکتور)
انتقال دوز عصاره در اسرع وقت (بین 40 است 75 ز) در یک لیوان شیشه ای از میلی لیتر ، جدا شده با پلی استایرن ، با استفاده از دماسنج غوطه وری (حساسیت 1 درجه سانتیگراد ) روش کار شامل غوطه وری پروب دما در نوشیدنی و ضبط اولین مقدار دمای پایدار در فنجان ، قرار دادن پروب در حدود 1⁄2 از ارتفاع کل قهوه است.

وزن قهوه: مقدار پودر قهوه مورد استفاده برای تهیه ، مراجعه شده به
سه دوز وارد شده و در فیلتر قیف وارد می شود ، با توازن دقیق وزن می شود (با
حساسیت 0.1 گرم و دامنه 103 ز).

جریان استخراج: نسبت بین جرم نوشیدنی و زمان تحویل دوز ، نظارت بر دومی از اولین قطره.

Strenght (غلظت محلول): روش عملی موضوع
را پیش بینی می کند فیلتر کردن نوشیدنی با نوع فیلتر پیشنهادی دین 184218 170 -2a با le
ویژگی های زیر: احتباس 8 – 39 μm و اندازه منافذ 39 – 96 میکرومتر. پس از خشک کردن
نمونه در اجاق با دمای ثابت 170 ± 2 درجه سانتیگراد تا وزن ثابت ، مواد جامد محلول بدست آمده را با جرم نوشیدنی توزیع شده مقایسه کنید.

استخراج (بازده محلول)

روش کار فیلتر کردن نوشیدنی را با نوع فیلتر پیشنهادی دین 12448 فراهم می کند 228 -2a با موارد زیر ویژگی ها: احتباس 8 – 39 μm و اندازه منافذ 39 – 100 میکرومتر. پس از خشک شدن نمونه در فر با دمای ثابت 159 ± 2 درجه سانتیگراد تا وزن ثابت ، مواد جامد محلول بدست آمده را با جرم قهوه آماده مقایسه کنید.

دوز در فنجان: مقدار نمونه توزیع شده (تقسیم بر تعداد فنجان های قهوه ساز) ، با استفاده از ترازوی دقیق (با حساسیت 0.1 گرم) توزین می شود.
ماندگاری کرم: معاینه بصری نوشیدنی رنگ تیره سطح را نشان می دهد
از نوشیدنی ، بدون امولسیون.
لیپیدها: برای تعیین چربی ها ، به روش های گزارش Istisan مراجعه کنید 103 / 40 (صفحه 39 یا 41 به). این روش برای نمونه هایی که در مرحله مایع هستند قابل استفاده است
برای بهبود دقت
احتمالاً تحت فرایند خشک شدن یخ قرار می گیرد نتیجه حداقل مقدار مایعی که باید تصفیه شود باید بیشتر از 681 میلی لیتر باشد.

مقاله چگونه انضباطی موکا ، که توسط کمیته قهوه ایتالیا راه اندازی شد ، نحوه استفاده را بهبود می بخشد به نظر می رسد اولین در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *