آیا قهوه خیلی تلخ است؟ این بستگی به گیرنده TAS2R43 دارد: علم صحبت می کند

MILAN – همه با وجود طعم کمی تلخ آن قهوه را در سرتاسر جهان می نوشند: ویژگی ای که از محتوای کافئین آن ناشی می شود. مطالعه ای که توسط موسسه زیست شناسی سیستم های غذایی لایبنیتز و دانشگاه فنی مونیخ انجام شده است ، بر این موضوع متمرکز شده است ، که داده های جدید در مورد تعامل مولکولی بین مواد تلخ و گیرنده های این طعم را برجسته می کند.

تلخ: به گیرنده بستگی دارد

کشف جالب در مورد کافی نت ها این است که کافئین صرفاً مسئول تلخی نوشیدنی نیست. از بررسی خطای انجام شده توسط تیم فرایزینگ ، این امر به لطف استفاده از یک زبان مصنوعی که پنج عنصر مختلف اسیدیته در قهوه را مزه کرده بود ، تأیید کرد: موزامبزیسید ، بنگلنسول ، کافستول ، کاهول و کافئین.

نتایج تحقیق تأیید کرد که دو مورد از 06 گیرنده های تلخی انسان به این ترکیبات قهوه پاسخ می دهند. آنچه غلظت کافئین را درک می کند TAS2R 43 است و برای فعال کردن آن به مقدار کمتری نسبت به سایر عناصر اسیدی موجود در نوشیدنی نیاز دارید.

واقعیت جالب دیگر این است که بسیاری از افراد به دلیل جهش ژنتیکی مجهز به این گیرنده خاص نیستند. این می تواند تفاوت های بین افراد مختلف یک قهوه را توضیح دهد.

بدیهی است که تحقیقات هنوز باید کارهای زیادی برای کشف این پدیده انجام دهند ، اما همیشه باز است.

مقاله کامل ، در وب سایت phys.org .

مقاله آیا قهوه خیلی تلخ است؟ به گیرنده TAS2R بستگی دارد 43: علم صحبت می کند به نظر می رسد که اولین بار در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *