آیا آنها واقعاً جایگزین سبزیجات و گوشت واقعی هستند؟

گوشت سبزیجات ، ماهی سبزیجات: انقلاب در سوپرمارکت ها ، رستوران ها و رستوران های فست فود از هم اکنون آغاز شده است. اینها همه غذاهای گیاهی هستند تا حد امکان تقلید کنید بافت و طعم گوشت “واقعی”. کسانی که قصد دارند ضمن احترام به محیط زیست مانند آنها ، مصرف گوشت را کاهش دهند. کسانی که رژیم غذایی مانند آنها را انتخاب کرده اند گیاهخوار ، وگان یا خمیدگی. اما بالاتر از همه ، کسانی که طعم آنها را می پسندند آنها را دوست دارند. خواندن من مواد مغذی روی برچسب علاوه بر این ، به نظر می رسد که آنها از هر لحاظ “جانشین” هستند ، اما آیا واقعاً چنین است؟ به دنبال ، جستجو برای دانشگاه دوک در ایالات متحده روشن کردن موضوع جدید است.

گوشت سبزیجات و گوشت واقعی: مشابه اما متفاوت

در دهانشان عطر و آنها توالی آنها مشابه هستند از این گذشته ، مخترعان گوشت سبزیجات سعی کردند این دو محصول را از لحاظ ظاهری و طعم و مزه هرچه بیشتر شبیه کنند. به حدی که برخی از همبرگرهای گیاهی ظاهر می شوند “خونریزی”. جداول تغذیه و بازتاب را نیز بخوانید ویتامین ها ، چربی ها و پروتئین ها، به نظر می رسد دو وجود دارد محصولات معادل. طبق یک مطالعه جدید منتشر شده در ژورنال گزارش های علمی ، داستان کاملاً متفاوت خواهد بود.

محققان ازموسسه فیزیولوژی مولکولی دانشگاه دوک در ایالات متحده 18 نمونه گوشت سبزیجات در بازار با 18 نمونه گوشت گاو واقعی. این مطالعه تجزیه و تحلیل من است متابولیت ها، یا عناصری که بیوشیمی بدن ما را تشکیل می دهند. آنها عناصر اساسی برای تبدیل انرژی ، ارسال سیگنال بین سلول ها ، ساخت و تخریب سازه ها و بسیاری از عملکردهای دیگر هستند. تجزیه و تحلیل این موضوع را تأیید کرد 171 از 190 متابولیت بین انواع مختلف گوشت متفاوت است.

متابولیتها با جزئیات

به طور خاص ، گوشت گاو حاوی 22 متابولیت که گوشت سبزیجات حاوی آن نبود. در عوض ، حاوی گوشت سبزیجات است 31 متابولیت که گوشت گاو حاوی نیست. تمایز اصلی در اسیدهای آمینه ، دیپپتیدها ، ویتامین ها ، فنل ها و انواع اسیدهای چرب اشباع مشاهده می شود. چندین متابولیت مهم برای سلامت انسان شناسایی شده اند به طور انحصاری یا در مقادیر بیشتر در گوشت گاو ، از جمله کراتین ، اسپرمین ، آنزیرین ، سیستامین ، گلوکوزامین و اسید چرب امگا 3 DHA. در عوض ، این گیاه جایگزین گیاه است متابولیت های مختلف در گوشت گاو به عنوان فیتواسترول و فنل وجود ندارد.

آنها دو جانشین دقیق نیستند

تعادل یعنی چه؟ محققان می گویند که این داده ها نشان نمی دهد که چگونه یک محصول بهتر از محصول دیگر است ، بلکه صرفاً همین بودن را نشان می دهد دو محصول کاملاً متفاوت. به گفته محققان ، برای مصرف کنندگان بسیار مهم است که درک کنند که با وجود ظاهر ، وقتی صحبت از گوشت سبزیجات و گوشت “واقعی” می شود آنها غذاهای قابل تعویض نیستند از نظر تغذیه ای. برای تعیین نیاز به تحقیقات بیشتر است اثرات بلند مدت وجود یا عدم وجود برخی از متابولیت ها در رژیم غذایی.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *