آندره گودینا: ترکیبی از اسپرسو در دنیای مونو و هورکا تقسیم شده است

MILAN – سری سوم مقالات به اشتراک گذاشته شده توسط خوانندگان توسط مشاوران استارتاپ b.farm: قهوه متخصص ، دکترای علوم ، فناوری و اقتصاد را در صنعت قهوه آندره گودینا بنویسید ، که نقش ترکیب در بخش را تحلیل می کند تک بخش و هورکا. از قهوه سبز گرفته تا دم کردن: مراحلی که از مبدا به فنجان منتهی می شود چیست.

مخلوط اسپرسو: مخلوطی از انواع مختلف قهوه سبز

برای سازگاری با روش استخراج مورد استفاده برای ترشح نوشیدنی ، اسپرسو حرفه ای یا استانداردهای بی شماری برای مونو بخش دار ، نیاز به تنظیم دارد.
جهان قهوه سبز بسیار متنوع است ، نه تنها به دلیل تمایز
گیاه شناسی بالا ، فقط به صد گونه مختلف گیاه شناسی گونه های Arabica فکر کنید. بلکه به این دلیل که تعداد بسیاری از موارد مختلف کشت مختلف در کشورهای تولیدکننده در سراسر جهان وجود دارد که باعث تغییر مشخصات حسی نوشیدنی می شود.

فقط از این مقدمه مختصر می توان فهمید که چگونه کار خاص ساخت اسپرسو مخلوط یک هنر پیچیده و دشوار است. هنگام طراحی مخلوطی از قهوه های مختلف بر روی کاغذ ، لازم است نوع سیستم بو داده موجود و به ویژه امکان انجام کباب جداگانه یا کباب کردن از پیش مخلوط قهوه را در نظر بگیرید.

در این مورد دوم ، انتخاب انواع قهوه برای افزودن به مخلوط بسیار نازک است

از آنجا که توصیه می شود فقط قهوه را با خصوصیات بدنی مشابه از نظر درصد رطوبت ، تراکم و غربال کباب کنید. دنیای قهوه یک عدد حاوی روشهای مختلف استخراج مختلفی را شامل می شود که اصلاح دستور العمل های مخلوط اسپرسو را به منظور دستیابی به مشخصات حسی مشابه آنچه در دستگاه حرفه ای موجود در لیوان بدست می آید ضروری می کند.

کار کباب در این حالت ساده نیست زیرا متغیرهایی که در نتیجه در جام تأثیر می گذارد چند برابر است: قهوه سبز انتخابی ، شکل منحنی و رنگ کباب کردن ، درجه و منحنی آسیاب و شکل. از محفظه استخراج از روش استخراج تک قسمت.

اول از همه ، لازم است ویژگی های حسی جام را که در استخراج اسپرسو با دستگاه حرفه ای حاصل می شود ، تعریف کنید.

روش خرید دسته های جداگانه قهوه مراحل اجباری زیر را طی می کند:

– درخواست نمونه از صادرکننده در کشورهای مبدا یا از تاجر در کشور
مصرف کننده؛
– طبقه بندی نمونه بر اساس نقایص بینایی ، کباب کردن و مزه دار کردن در جام با
روش برزیلی یا “حجامت” ؛
– پس از تأیید نمونه طعم دار در حجامت ، مزه نمونه در
اکسپرس؛
– تصویب نهایی نمونه

وقتی قهوه تأیید شده و خریداری شده به شرکت رسید ، روند
می تواند آغاز شود تعیین منحنی و رنگ بو دادن که مرحله ای بی اهمیت نیست. در این
عبور نیاز به دانش عمیق در مورد فرآیند پخت و پز لوبیا و عملکرد دستگاه برشته شدن آن دارد. عملكرد مشابه بايد در مورد همه اجزاي مخلوط انجام شود يا فقط يكبار در مورد سرخ كردن در يك پيشرانه.

در طول تست های برشته کردن ، باید چندین منحنی و درجه مختلف برشته به دست آید که اجازه می دهد لوبیا ، در پایان فرآیند ، از خصوصیات رنگی و چگالی خاصی برخوردار باشد. مرحله جداسازی مورد نیاز برای استخراج اسپرسو چند روز طول می کشد. مزه کردن در اسپرسو لازم است ، برای بررسی اینکه کدام یک از منحنی های بیشمار و درجه های نان تست در آزمایش ها بهترین است در جام.

پس از تعریف بهترین ترکیب برای اسپرسو حرفه ای انواع پارامترهای قهوه / مخلوط / کباب ، زمان تعیین دوباره دستور العمل برای
فرا رسیده است قالبهای بخش واحد.

چرا مونو بخش دار نیاز به تغییر در دستور العمل های مخلوط هایی دارد که دقیقاً برای اسپرسو گذاشته شده است؟

همانطور که همه ما می دانیم ، اسپرسو نوشیدنی دو فاز است که توسط یک دستگاه تحویل داده می شود و قادر است بخشی از قهوه خاکی و فشرده شده را برای شما فراهم کند تا بتواند آب گرم را با درجه حرارت بین

تحویل دهد. – 04 درجه سانتیگراد و فشار 9 بار. هندسه محفظه استخراج به شکل استوانه ای با ارتفاع متغیر است که با توجه به عمق فیلتر و دوز قهوه مورد استفاده تغییر می کند.

پخش جام
سنگ زنی به طور معمول دو حالته است ، با وجود ذرات ریز ، که به پارچه قهوه اجازه می دهد مقاومت هیدرولیکی مناسبی نسبت به عبور آب داشته باشد. این ویژگی به دستگاه اسپرسو اجازه می دهد فشار وارد کند
به آب بسیار زیاد اجازه می دهد تا از ترکیبات بی شماری شیمیایی داخل نوشیدنی استفاده شود.

روشهای استخراج با استفاده از مونو قسمت شده معمولاً استفاده از دستگاهی را ارائه می دهد که دارای همان پارامترهای تأمین آب نیست

پمپ دستگاههای بخش دار با اسپرسو حرفه ای فرق می کند و فشار آب و میزان جریان یکسانی را مجاز نمی کند.یکی دیگر از تفاوت ماشین های بخش دار ، داشتن سیستم گرمایش آب متفاوت است. در مقایسه با متخصصانی که همان دمای ثابت آب را مجاز نمی دانند.

به همین دلایل و سایر مواردی که به دلیل کوتاه بودن در اینجا تحت درمان قرار نمی گیرند ، سیستم های مختلف و بخش اسپرسو حرفه ای با یکدیگر بسیار متفاوت هستند.

تک قطعه تقسیم شده به:

کپسول سازگار نسپرسو

– غلافهای پوشیده از فیلم کاغذی ، قرص ها به شکل دیسک و با ضخامت محدود هستند ؛
– کپسولهای پلاستیکی با محفظه استخراج استوانه ای
– کپسول ها ، در مواد مختلف ، سازگار با نسپرسو با یک اتاق استخراج شکل
تنه مخروطی.

قسمتهای منفرد ذکر شده از لحاظ شکل محفظه استخراج ، دوز قهوه ، دستگاه پخش فرق از یکدیگر متفاوت است. واضح است که از آنجا که روش های استخراج متفاوت هستند ، نتیجه در فنجان ، با همان ترکیب قهوه استفاده شده ، اختلافات حسی قابل توجهی ایجاد می کند.

به همین دلیل قهوه سبز استفاده شده برای مخلوط اسپرسو و مونو بخش دار باید متفاوت باشد. در مرحله بازسازی مخلوط برای مونو قسمت شده ، مهمترین جنبه هایی که باید در نظر گرفته شود ، کرم بدن است: معمولاً با استفاده از همان مخلوط برای اسپرسو حرفه ای در مونو بخش ، آنچه در جام همیشه از دست می رود ضخامت است کرم و شدت کافی بدن.

به طور کلی ، قهوه های شسته شده ، به ویژه آنهایی که اسیدی هستند ، دارای بدن کم فشار هستند و نت های معطر گل و میوه ای برای استفاده در تک قطعه مناسب نیستند. خصوصیات گرمایشی و فشار آبی که توسط دستگاه برای قسمت مورد نیاز توسط دستگاه تهیه می شود ، نیاز به حضور بیشتر قهوه های طبیعی ، پر جنب و جوش و در صورت مخلوط شدن یک
درصد بالاتر قهوه روبوستا با افزودن Robusta طبیعی.

آندره گودینا

برای اطلاعات: info@bfarm.it
برای تماس با وی: andrej@bfarm.it

Bfarm یک نوپا تازه متولد شده است که با مشاوره در جهان قهوه از سبز گرفته تا ارزیابی اسپرسو انجام می شود ، بنابراین کل زنجیره تأمین را شامل می شود. هدف این است که مدلهای جدید تجاری در جهان قهوه ، مبتکرانه و اخلاقی ایجاد شود. برای اطلاعات www.bfarm.itwww.bfarm.it

| info@bfarm.it

مقاله 172479 آندره گودینا: ترکیبی از اسپرسو در دنیای مونو و هورکا تقسیم شده به نظر می رسد اولین نفر در 172478 Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *