آندره کرامون: «آموزش و آگاهی برای بهبود حرفه ای بودن باریما»

میلان – آندره کرمونه ، صاحب کافه تریزی Tazze Pazze در جنوا و مربی انجمن تخصصی قهوه ، عضو منطقه امامی هندوراس است: در این مصاحبه وی درباره آموزش و اهمیت آن صحبت می کند. اما مهمتر از همه او در مورد خود و تجربیات به دست آمده در کشورهای مبدا صحبت می کند ، به لطف آن او از سخت کوشی و مشکلاتی که تولید کنندگان هر روز در انتهای دیگر زنجیره ای با آن روبرو هستند آگاه شد.

آندره ، به ما بگویید تجربه کار و مسیر تمرین شما در زمینه قهوه چیست.

من اهل جنوا هستم ، 8 سال است که با قهوه سر و کار دارم و کار خود را به عنوان باریستا در کافه Tazze Pazze متعلق به خانواده ام شروع کردم. من بلافاصله به این حرفه اشتیاق پیدا کردم و به همراه برادرم Matteo که همان کار را انجام می دهد ، دنیای تخصص قهوه و دوره های آموزش حرفه ای را کشف کردیم.

در ابتدا تصمیم گرفتیم با حضور در کلیه دوره های آموزشی برنامه مهارت های قهوه Sca در مدارس مختلف ، بخصوص کسانی که توسط منطقه امامی سازماندهی شده اند.

سوابق آموزشی من بسیار زیاد شده است تا من را به سمت علاقه در همه بخش های مربوط به قهوه ، از کباب کردن گرفته تا طعم فنی تا استخراج فنجان سوق دهد.

مهمترین رویداد آموزشی که شما تجربه کرده اید و زیباترین شناختی که تا به امروز دریافت کرده اید چیست؟

از مهمترین رویدادهای آموزشی مطمئناً سفرهایی به این مزارع وجود دارد که من این فرصت را داشته ام که در آن شرکت کنم و به ویژه در برزیل ، کلمبیا و هندوراس که در آن آموزش این مزارع همیشه همراه با آموزش در کلاس به خصوص برای مزه فنی است. قهوه با فرم حجامت SCAA.

این ثروت از تجربه اساسی در آماده سازی برای امتحان بعدی عرب Q Qerer از موسسه کیفیت قهوه بود. با توجه به شناختی که باعث خوشبختی من شد ، مطمئناً جایزه اخیر Bargiornale به عنوان Barista of the Year 1792.

فراتر از این جایزه ، بزرگترین رضایتمندی که در سالهای اخیر مرا راضی کرده و مرا به سمت پیشرفت بهتر سوق می دهد ، آوردن محصول و خدمات با کیفیت بالا به شهر من و مشتریانم است که داستانی را روایت می کند از دور یا از مزارع شروع می شود. برای من ضروری است که یک قهوه سرو کنید که به کار روی مزرعه احترام بگذارد و همواره کیفیت بالایی را تضمین می کند.

کارکنان من همیشه به منظور اطمینان از رعایت محصول در آماده سازی و به درستی گفته شده ، آموزش دیده و دنبال می شوند. برای من ضروری است که مشتری بتواند با ورود به محوطه ما ، یک تجربه حسی و رضایتمندی را تجربه کند.

آیا می توانید در مورد آخرین سفر خود به هندوراس به ما بگویید و چرا شما تصمیم گرفتید که با شرکت شرکت Umami Area Honduras یک مزارع قهوه در هندوراس بخرید؟

آخرین سفر به هندوراس با اردوگاه قهوه امامی سال نو 1792 فرصتی بود برای بازدید از مزارع قهوه من واقع در لاس کاپواز ، در هندوراس غربی. در این مورد ، مهارتهای خودم را برای استفاده از من به عنوان یک معلم مجاز SCA که دوره های تولید آبجو ، باریستا و لاته هنر را برای شرکت کنندگان در پردیس و برای برخی از شرکتهای محلی انجام می دهد.

من از زمان تأسیس منطقه امامی هندوراس ، یک شرکت خصوصی تصمیم گرفتم که به همراه 300 اعضای سه کشور ، به عنوان بخشی از پروژه ای که شخصیت حرفه ای من را تکمیل می کند ، در ابتدا فقط در زمینه آموزش و دانش روشهای استخراج تخصص دارند.

با کسب سهام Finca Rio Colorado ، دانش من در مورد قهوه ، گیاه شناسی ، روش های پردازش و مدیریت یک مزارع قهوه اکنون دانش من را کامل کرده است.

قهوه مخصوص فینکا ریو کلرادو که من خرید ، سرو می کنم و در خدمت مشتریان خود قرار می دهم ، به من این اطمینان را می دهد که نه تنها یک نوشیدنی با کیفیت بالا ، نه تنها برای گفتن یک داستان دست اول ، بلکه مهمتر از همه قهوه ای که مسئولیت اجتماعی در آن است ، قرار دهم. تمام مراحل زنجیره تولید طولانی است.

می توانید نظر خود را به ما بگویید که قیمت پرداخت شده به تولید کننده اغلب به اندازه قیمت نوشیدنی در ایتالیا بسیار پایین است.

با توجه به اینکه می توانم به سختی افرادی که در این مزارع قهوه تولید و تولید می کنند ، لمس کنم ، نمی توانم درک کنم که چگونه ممکن است در برخی از کشورهای مصرف کننده مانند ایتالیا قیمت نوشیدنی بسیار کم باشد. من مطمئن هستم که اگر قهوه ای که سرو می شود برخی از استانداردهای کیفیت و مسئولیت اجتماعی را رعایت می کند ، باید کاملاً از قیمت بالاتری شروع شود.

من می خواهم تأکید کنم که این افزایش قیمت نه تنها برای افزایش حقوق بازرگانان کافی نیست بلکه باید به سمت عقب روی زنجیره تأمین قرار گیرد و از حلقه تولید اول ، یعنی کشاورز اطمینان حاصل کند تا تشخیص طعم و مزه کار خود را دریافت کند.

سفر به مزارع و مصاحبه با برخی از تولیدكنندگان قهوه در آخرین سفر من به هندوراس و السالوادور فهمیدم كه چگونه امروز با قیمت فعلی نرخ ارز در بازارهای بین المللی ، تولیدكننده قهوه قیمت دریافت می كند. فروش برای تولید خود که حتی نمی تواند هزینه های جاری این مزرعه را تأمین کند.

کاری که من با finca ریو کلرادو و تجارت خود انجام می دهم این است که همیشه به مشتریانم زنجیره تأمین عادلانه و عادلانه را تضمین می کنم که به کارگران من در هندوراس تضمین می کند حقوق ارزشمندی داشته باشد که به آنها زندگی با عزت می دهد.

formazione

آندره کرمونه مقاله ای در مورد مهارت های بارستیا خود ارائه می دهد

شما به عنوان متصدی حمل و نقل به همكاران خود برای بهبود شرایط كار خود در ایتالیا چه توصیه می كنید؟

اول از همه ، پیگیری دوره های آموزشی SCA برای آگاهی بیشتر از آنچه اتفاق می افتد در زنجیره تولید و چگونگی تهیه نوشیدنی قهوه از دسته ویژه.

یادگیری نحوه استفاده صحیح از تجهیزات استخراج قهوه و افزایش مهارت های ارتباطی شما با مشتری و شبکه های اجتماعی بسیار مهم است. این واقعیت این امکان را به شما می دهد تا بارمن بتواند خود را از همکاران متمایز کند ، CV خود را غنی سازد و فعالیت خود را به روشی رضایت بخش تر انجام دهد.

در عوض به مدیران و صاحبان میله ها توصیه می كنم كه خود را از شركت های تأمین مالی شركت های بو داده آزاد كنند ، خرید تجهیزات تهیه قهوه ، برای حضور در دوره های آموزش حرفه ای مربوط به تهیه نوشیدنی و همچنین سفرهای آموزشی در کشورهای مبدا قهوه برای بهتر دانستن مواد اولیه.

مقاله آندره کرمونه: “آموزش و آگاهی برای بهبود حرفه ای بارمن” به نظر می رسد که اولین بار در Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *