آنتونیو کوارتا: «کوید؟ ما برگشتیم تا به هم نگاه کنیم “

میلان – آنتونیو کوارتا ، رئیس سابق انجمن برشته کنندگان ایتالیا ، اکنون عضو کمیته قهوه ایتالیا ، صحبت می کند. ما می خواستیم از او بدانیم که چه اتفاقی افتاده است ، از نظر برشته شدن تاریخی و خانوادگی ، در برابر ورود غیر منتظره ویروس از نظر مصرف ، کانال های فروش ، استراتژی ها.

بیایید با تحقیق در مورد خورشید شروع کنیم 150 ساعات مشخص شده توسط Quarta Caffè در میان برتری های شرکت های منطقه ای ایتالیا

“این نظرسنجی ، که به شرکتهای غذایی متمرکز بود – عنوان:” مارکهای محلی بیش از حد متوسط ​​رشد می کنند “- Puglia را فقط برای قهوه و شرکت ما در نظر می گیرد. یک رضایت بزرگ برای ما ، زیرا نام بردن از بین شرکت های منطقه ای که موفق به همگام سازی با مارک های بزرگ می شوند ، طبیعتاً دلیل افتخار ماست. من هیچ فرضی ندارم که بگویم
شرکت ما یک نمونه است ، اما این یک واقعیت است که وقتی سیاست های تجاری و ارتباطی در صفر کیلومتر با تمرکز بر توزیع سریع و دقیق محصول اعمال می شود ، نتایج حاصل می شود. ویژگی اصلی ما در واقع تولید قهوه با کیفیت و زمین تازه است ، نه بسته بندی خلاuum. ما جزو معدود افرادی هستیم که در زمینه ملی این کار را انجام می دهیم “.

اما چرا باید عمدتا در Puglia سرمایه گذاری کرد و نه در بازار ملی یا خارجی؟

“بازار قهوه ایتالیا اصول رقابت کامل آزاد را منعکس می کند: آنها در آن” شنا “می کنند 724 مارک ها ، و بسیاری از آنها محصولی را با همان مشخصات و با قیمت کم و بیش کار می کنند. صنعت ما بخشی است که در آن بسیاری از شرکت های تولیدکننده رست از ظرفیت تولید کم استفاده شده ای برخوردار هستند ، جایی که رقابت واقعاً قوی است و حقیقت این است که برای تضمین طراوت محصول امکان پذیر نیست
بازارهای دور را هدف بگیرید.

البته ، از طریق سیستم های حمل و نقل که به طور فزاینده ای کارآمد هستند ، ما همچنین می توانیم در مناطق دیگر و خارج از کشور به مشتریان خدمات ارائه دهیم ، اما برای ثبات ما عمدتا علاقه مند به نظارت بر بازار خود هستیم. درحال حاضر.”

بیایید به یک نکته دردناک برویم: چه چیزی با ورود بیماری همه گیر در بازار قهوه تغییر کرده است؟

“بسیار. بخش هورکا و هر آنچه مربوط به اسپرسو است ، یکی از محصولات نمادین ساخت ایتالیا ، آسیب قابل توجهی دیده است: این کانال یکی از بیشترین تأثیرات ناشی از همه گیری است ، و در واقع به یک گوسفند تبدیل شده است ، به عنوان مثال تحت تأثیر محدودیتهای تصمیم گرفته شده توسط دولتهای سراسر جهان برای محدود کردن سرایت. کشوری که در قفل محصور است ، بلافاصله بارها و رستوران ها را نزدیک می بیند: یک تصمیم آسان ، که به افکار عمومی این ایده را می دهد که بهترین کار برای مبارزه با ویروس حتی اگر اینگونه نباشد انجام می شود.

مثال Quarta Caffè: این شرکت در منطقه ای که در ابتدا تقریباً از Covid در امان بود و سپس حتی قرمز شد چگونه واکنش نشان داد؟

“تجارت ما تحت تأثیر محدودیت هایی در بخش هورکا قرار گرفت ، که با کاهش ساعات کاری و محدودیت در رفت و آمد مردم روبرو بود که واقعاً سنگین بود ، اما خوشبختانه ما در میان شرکت هایی هستیم که عمدتا به بخش خرده فروشی روی می آورند ، و بنابراین ما توانستیم با بهره مندی از سیاستی مبتنی بر کیفیت و طراوت محصول ، وفاداری مشتری و توزیع محصول در تلاش برای فروش ، ضربه را بسیار نرم کنیم. و خدا را شکر بخش غذا
مستقیماً ، در واقع افزایش فروش داشته است که مصرف از دست رفته در هورکا را تا حدی جبران می کند. به طور خلاصه ، ما ضررهای خود را محدود کردیم ، حتی اگر کاهش گردش مالی را نیز ثبت کرده باشیم. “

آیا هنوز استراتژی برای استفاده از این زمینه جدید باید اجرا شود؟

“مطمئن. متأسفانه ، در چنین شرایطی ثابت شده است كه شركتهای موجود در زنجیره تامین تجارت در معرض خطر قرار دارند و ما باید تصدیق كنیم كه همانگونه كه قبلاً نیز اشاره كردم ، ما كسانی هستیم كه دولتها برای دریافت رضایت نامه آسان در آنها مداخله می كنند. با استفاده از قدرت قراردادی انجمن خود ، ما باید به فکر راه حل های ابتکاری برای این شرایط ، حتی با دسترسی به بیمه نامه های مانند
برای بلایای طبیعی “.

کانالهایی که قصد دارید آنها را بهینه کنید چیست؟ و تجارت الکترونیکی چگونه پیش می رود؟

“ما نیز از طریق تجارت الکترونیکی ، که توسط پسرم ادواردو سازماندهی و مدیریت شده است ، افزایش چشمگیری در فروش داشته ایم. برای شرکت ما ، تجارت الکترونیکی به ویژه برای گسترش نام تجاری به خارج از مرزهای منطقه ای بسیار مهم است. “

آیا پشتیبانی هایی از Quarta Caffè all'horeca وجود دارد؟

“ما گوشت خواران همچنان به پشتیبانی مشتریان خود می پردازیم و آنها را در مهلت های تجاری و مالی تسهیل می کنیم. بدیهی است که صورتهای مالی شرکتهای کبابی در این مورد عواقب زیادی در صورت سود و زیان خواهند داشت: این یک جنبه اداری-حسابداری است ، زیرا اکثر رستوران ها اغلب با تجهیزات وام ، تخفیف های پیش پرداخت و وام ها دخالت می کنند. و به اصطلاح نرخ استهلاک ، که بر اساس میزان مصرف قهوه محاسبه می شود ، دیگر با یکدیگر مطابقت نخواهند داشت. “

روندهای جدید هورکا ، زایمان و تحویل کالا: آنها به کجا می روند و چگونه می خواهید آنها را رهگیری کنید؟

“تحویل ، آن شخصی که سینی را با لیوان های حرارتی به دفاتر آورده بود ، مدتهاست که ناپدید شده است ، به این دلیل که اکنون همه آنها به دستگاه های تک بخشی مجهز شده اند که به رقیب کافی شاپ تبدیل شده اند. زایمان عمدتا مربوط به رستوران ها است ، در حالی که بار با باربری زنده مانده است. متصدیان استانی که در خانواده اداره می شوند و موفق می شوند مقاومت بهتری داشته باشند ، زیرا در بسیاری از موارد هزینه کارمندان و اجاره بها برای حمایت از مالکان را ندارند
از ملک “.

در این همه گیری ، آیا توزیع خرده فروشی و مقیاس بزرگ نسبتاً بهتر بوده است یا اینکه تک قطعه افزایش یافته است؟

“کاهش قابل توجه مصرف قهوه در خارج از خانه تا حد زیادی با استفاده خانگی جبران شد ، که با افزایش مصرف و تأیید مجدد ، از نظر کمیت ، رویه تهیه قهوه با قابلمه موکا روبرو شد. اما مصرف تک قسمتها نیز خصوصاً از نظر ارزش رشد کرده است: یک کیلو قهوه در کپسول یا غلاف دارای قیمت قابل توجهی بالاتر از یک کیلو مخلوط آسیاب شده برای موکا است. بگذارید بگوییم هر دو بزرگ شده اند. “

آموزش حرفه ای باریستا آسیب زیادی دیده است: چگونه در این بخش ادامه دادید؟

“این جنبه ای است که من را بسیار رنج می دهد. از زمان ریاست من در انجمن رستوران ایتالیا ، اهمیت دوره آموزشی توسط بسیاری از همکاران من درک شده است. پیشخوان پیشخوان یا باریستای یک رقیب می تواند فردا به اپراتور مشتری شما تبدیل شود ، بنابراین انتقال اطلاعات ، صلاحیت و حرفه ای بودن به نفع کل بخش است. نوآورترین و عملیاتی ترین راسترها خود را به اتاق های آموزش شرکت برای انجام دوره های پیشرفته قهوه مجهز کرده اند. ما همچنین یک اتاق آموزش و مربی داریم که در این دوره خود را وقف پیگیری مشتریان ما در
کرده است بصورت آنلاین و از طریق رسانه های اجتماعی ، البته با ادامه آموزش با دوره های فردی به روشی کاهش یافته و به صورت محافظت شده. “

بیایید به سراغ چیز سبک تری برویم: چه چیزی درباره مناظر خیالی تقویم کافه کوارتا 2021 به ما می گوید؟

“تقویم با استفاده از یک تکنیک گرافیکی ابتکاری ایجاد شده است تا بتواند قلمرو ما را از طریق تصاویر خیالی که در آن دانه های قهوه به یک سیاره پایدار تبدیل می شود ، یک فنجان بزرگ قهوه که یک سفر خیالی در Salento را توصیف می کند ، بگوییم. تصاویر افسانه ای پر از رنگ ، قادر به انتقال مثبت و شادی: تصادفی نیست که تقویم ما قرار ملاقات منتظر همه مشتریان است. پسرم Gaetano ، مدیر بازاریابی شرکت ، آن را به ویژه با یک طراح گرافیکی که به او اعتماد داشت برای کمک به کاهش این زمینه دشوار بیماری همه گیر توسعه داد. “

بیایید با آینده نتیجه بگیریم ، که فقط می تواند به پایداری بپردازد: Quarta Caffè قصد دارد در این زمینه چه کاری انجام دهد ، که همچنین به نظر می رسد برای حمایت مالی از محیط زیست است؟

© Quarta Caffè_Viaggio Nel Salento

“ما همیشه نسبت به این موضوع حساس بوده ایم: ده سال پیش ما اولین بار در پوگلیا بودیم که یک قالب سازگار با محیط زیست ایجاد کردیم و خود را به دو پارک پانل های فتوولتائیک و خورشیدی مجهز کردیم تا برای کارمندان خود آب گرم تولید کنیم. ما همچنین یک برج باد نصب کرده ایم و یک تفاهم نامه با جنگلداری برای کاشت درختان در کل محیط گیاه امضا کرده ایم. برای مدت سی سال ما همچنین یک مارک تجاری ایجاد کرده ایم ، “Progetto Natura” برای حمایت و حمایت از اقدامات زیست محیطی ،
از کنفرانس ها گرفته تا پاکسازی سواحل و جنگل های کاج.

در 2019 ما سپس مسابقه ای با عنوان “A Pesca di Plastica” برای پاکسازی بستر بندرهای Salento ایجاد کردیم. سرانجام ، ما میزبان مقر WWF با وام رایگان هستیم. بنابراین برای ما مسئله زیست محیطی یک تعهد ، اشتیاق بوده و خواهد بود
با خانواده ام و با همه همکارانم مشترک: عشق عمیق من به دریا همیشه علاقه من به مفهوم پایداری شرکت را افزایش داده است. “

آینده قهوه نه تنها در فنجان ، بلکه در محیط نیز نهفته است

Otranto Progetto Natura quarta caffè
آرم Progetto Natura از کوارتا کافه که در اوتانتو فعالیت می کرد

“بله ، اگر منظور ما از این منظور اشاره به رابطه محیط و سلامتی است. در مورد مورد دوم ، با اطمینان می توان گفت که قهوه همیشه یک محصول طبیعی عالی بوده است: در تغییر شکل و آماده سازی ، هرگز آلوده نمی شود و تحقیقات و مطالعات علمی که بیش از هر چیز توسط کنسرسیوم Coffee Promotion انجام شده ، تأیید می کند که اثرات مثبتی دارد بر روی ارگانیسم به عنوان یک کل. در حقیقت ، نشان داده شده است که برای یک فرد سالم ، مصرف سه تا پنج فنجان قهوه در روز به لطف مواد آنتی اکسیدانی موجود در نوشیدنی ، که اثرات محافظتی و پیشگیرانه متعددی بر سرطان و بیماری های قلبی عروقی دارند ، سالم است: سایت www.caffesalute.it همه اطلاعات لازم برای تعمیق موضوع وجود دارد.

من می خواهم آخرین تأمل همدردانه خود را در مورد بیماری همه گیر ، که یک سال است ما را مجبور به پوشیدن ماسک ، گفتگو با یکدیگر با چشم و سلام و احوالپرسی با چشمان خود کنیم ، اضافه کنم. قبل از این اتفاق ناگوار ، در حالی که در شرکت با کارمندان ، مشتریان و دوستان صحبت می کردیم ، هیچ یک از ما نگاه و رنگ چشم دیگری را که آیینه روح نیز است ، به یاد نمی آوریم. امروز احتمالاً
ما با صداقت بیشتر به یکدیگر و درک بهتر یکدیگر گفتگو می کنیم “.

مقاله آنتونیو کوارتا: “کوید؟ ما برگشتیم تا به چشم همدیگر نگاه کنیم ” به نظر می رسد اولین بار در 199773 Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *