آنتونیو کوارتا: “و به همین ترتیب قفل قفل به همه فرصتی برای کشف مجدد موکا”

MILAN – داده ها ، تجزیه و تحلیل ، ایده ها. آنتونیو کوارتا ، پشتیبان و تنها مدیر شرکت کباب قهوه Salento Quarta Caffè ، از Puglia صحبت می کند تا زمینه ای را که باید در آن بخش قهوه عمل کند ، کشف کند.

آنتونیو کوارتا ، اوضاع منطقه شما چگونه است: کافه ها و فعالیت های اقتصادی در Puglia

“Puglia کم و بیش منعکس کننده انتقادی است که کل کشور را توصیف کرده است. در مورد کباب ، حدود مارک های قهوه: بیشتر آنها در بخش Horeca در سطح بین استانی فعالیت می کنند و باید حدود دو ماه و نیم بسته بودند. فقط سه نفر از ما در طول قفل کردن از طریق کانال های خرده فروشی به بازار آمدیم: کافئین نینفول ، سایکاف ، والنتینو کافه و ما.

Antonio Quarta patron della Quarta caffè di Lecce
حامی آنتونیو کوارتا چهارم قهوه لچه

در مورد کوارتا قهوه ، گردش مالی در دو ماه حاصل از نوار تقریبا صفر بود ، با این حال ما توجه به افزایش تقاضا برای مخلوط های ما ، زیرا بسیاری از آنها را در خانواده مصرف کرده اند ، افزایش قابل توجهی را به ویژه از محصولات ما AVIO ORO و ترکیب BAROQUE ثبت کرد 93٪ Arabica از 93 گرم به این ترتیب بازگرداندن موکا را تأیید می کند. “

شما از طرفداران بزرگ دیگ موکا هستید: چرا؟

“بله ، من آن را تأیید می کنم ، راضی هستم که موکا سهم خود را در این دوره بازیابی کرده است. من فکر می کنم این سنت های ما باعث شده است که شهرت یک محصول ساخته شده در ایتالیا را مشهور کند که با وجود این که محصول کشاورزی ما نیست ، ما را به عنوان بهترین کباب و میکسر مواد اولیه و فراتر از آن معروف کرده است.

همچنین آرماتور وجود دارد.

“بازار ثروتمندی در مورد تجهیزات آماده سازی برای نوار. ما از همه چیزهایی که همراه با مخلوط قهوه ما به بازار عرضه می شود ، صادرات قوی داریم. بنابراین تراز پرداخت قهوه همچنان فعال است. من نمی دانم که پس از آن ، صادراتی بو داده شده ، به ارزش ، تمام محصولات وارداتی را دوباره از بین می برد ، اما فکر می کنم این ارزیابی نزدیک به حقیقت باشد.

در پایان 1074 قهوه زمینی برای کپسولها بیش از حد قهوه زمین برای بسته 214 گرم؟

“با این حال ، هنگامی که ما در مورد کپسول ها صحبت می کنیم ، باید بین حجم و ارزش تمایز قائل شویم. بدیهی است که این قالب اگر مقایسه گردش مالی با گلدان موکا انجام دهیم ، منجر به رقمی می شود که حداقل پنج برابر بیشتر شود. اگر در مورد مخلوط قهوه زمین صحبت کنیم ، در عوض در مورد حجم آن بحث می کنیم: از نظر ارزش کپسول رشد کرده است ، اما به مقدار کمی بو داده شده ، به میزان حجمی ، هرگز از قهوه برای موکا فراتر رفته یا یکدست نشده است. بیایید در مورد درصد که شاید رسیده است صحبت کنیم / ٪) مخصوصاً در مناطق شمال ایتالیا ، اما ما همیشه از نظر مقدار.”

دو روش همزیستی

“البته به لطف کثرت گرایی که در بازار وجود دارد: تک واحدی می تواند رشد کند اما هرگز جایگزین موکا نمی شود. من در مورد کپسول بسیار مهم هستم زیرا این یک دانش دانش ایتالیایی نیست. این راهی است که مصرف کننده را باور کند که می تواند اسپرسو را در خانه تهیه کند. در عوض ، اصلاً مانند آن چیزی نیست که در میله آماده شده باشد. ما کباب ها هنگام فشار دادن کپسول ها باید بر این ناسازگاری تأکید کنیم که باعث آسیب به نوار می شود. زیرا این اعتقاد که در تبلیغات منتقل می شود ، باعث می شود فکر کنید اسپرسو کپسول ها با قیمت ارزان تر از نوار ارجح است. “

و آنتونیو کوارتا درباره قیمت جام چه می گوید؟

“من با افزایش قیمت فنجان در کافی شاپ ها مخالفم: این تنها شکاف قیمتی را افزایش می دهد و به کلاه ها یک مزیت رقابتی می بخشد ، که در عوض در قفسه های سوپر مارکت ها با قیمتی که همیشه تمایل دارد پیدا می کنیم. برای کاهش. “

سپس؟

آنتونیو کوارتا: “آیا می خواهیم در آینده بازرگان یا کارآفرین باشیم؟ اگر می خواهیم به دسته اول تعلق داشته باشیم ، باید سود بیشتری در فضا و زمان کسب کنیم. در حالی که ما به عنوان کارآفرینان صنعتی به آینده نگاه می کنیم. کپسول علاوه بر برخی مشکلات خاص برای دفع و تردید در سلامتی ، باعث ایجاد مشکلاتی در مورد اثرات زیست محیطی و همچنین برای دفع لجستیک نیز می شود ، در واقع حجم هایی با همان کیلوگرم بیشتر از چهار برابر بین بسته های کپسول و مواردی است که قهوه سنتی سنتی ، بنابراین حمل و نقل بطور چشمگیری افزایش می یابد. و پس از آن تهدیدی که قبلاً در مورد آن صحبت کردم وجود دارد: کپسول یک خطر برای بازار Horeca است.

به همین دلیل ، فروشندگان بخش Horeca ، که من با آنها مقایسه می کنم ، تهدیدی برای خود متصدیان محسوب می کنند ، زیرا تمام ارتباطات این محصول بر این واقعیت تأکید می کند که شما می توانید اسپرسو را در خانه بصورت نوار یا در منزل طعم دهید. یک کافه تریا. “

هیچ کپسولی در بازار با قهوه کوارتا وجود ندارد. اما کباب شما غلافهای کاغذ قابل تجزیه را ایجاد می کند.

“شرکت ما در یک بازار محلی فعالیت می کند و دارای هویت بسیار سنتی است ، به نظر من استفاده از یک قسمت واحد نباید به عنوان یک تغییر سبک زندگی در تهیه قهوه ایجاد شود بلکه باید به عنوان یک درک فرصتی برای استفاده در تبلیغات ، در استراحت قهوه ، در مراکز حمام کردن ، در رستوران های کوچک و … که نصب ماشین های حرفه ای “گران” غیر ممکن است و حتی جایی که حتی یک بارمن واجد شرایط نیز وجود ندارد ، امکان پذیر نیست.

در بازار ما ، بخشی که قصد داریم آن را به عنوان یک جایگزین معتبر به بازار عرضه کنیم برای تهیه یک قهوه خوب و نه به عنوان یک اسپرسو در کافه. علاوه بر این ، وافل مانند یک کیسه چای است و بدون ایجاد مشکل دفع مانند کپسول ها ، می تواند در مرطوب تمایز یابد. “

داده های شما در حال بازگشت به محل هستند؟

“من همیشه فراتر از همه بدبین ها خوش بین بوده ام ، در واقع بدترین پیش بینی ها اعلام کرده است که ورای این 09)٪ کافه ها و کافه ها در مدت زمان کوتاهی باز نمی شدند و بسیاری از آنها به هیچ وجه بازگشایی نمی شدند ، امروز با خوشحالی می بینیم که بخش Ho.Re ، Ca. واکنش مثبت نشان داد تخمین زده می شود که در مورد 15٪ غرفه داران ، با شجاعت و حرفه ای بودن ، دیگهای بخار دستگاه های اسپرسو حرفه ای کرکی را بازسازی کرده و مطابق با قوانین باز می شوند. “

با مشکل چون قوانین وجود دارد

“بله ، این یک مشکل بزرگ است از آنجا که شما باید به مسافت اجتماعی احترام بگذارید و یک بار همزمان با صف کردن ، یکی را وارد کنید ، مشخص است که نوار نیاز دارد تا مصرف کنندگان به شرکت بپیوندند تا بتوانند رسید هایی با مبالغ بالاتر را صادر کنند.”

با بازگشت به تجارت خرده فروشی موچا و مقیاس بزرگ نتیجه می گیریم

داده ها می گویند هنگام قفل شدن و باز شدن سوپر مارکت ها ، قهوه را در بسته 15 گرم باعث افزایش فروش به ضرر کپسول ها شده است.

“باز هم تأیید می کنم که در مورد منطقه من ، این رقم افزایش یافته است زیرا مصرف کنندگان تمام حواس خود را در هنگام تهیه قهوه با گلدان موکا ، از حس بویایی گرفته تا دید مجدداً کشف کرده اند. این محصول دیگر حساس نیست: موچا یک سنت است.

این یک داستان است: کافی است شعرهایی را که توسط ادواردو دی فیلیپو خوانده شده هنگام تهیه قهوه در بالکن ، مرور کنید. این قفل به ما فرصت داد تا دوباره گذر زمان را به دست آوریم و آیینی را که متعلق به ما است مجددا تأیید کنیم. ریشه های خود را دوباره کشف کنید و به طور کلی ریشه های خود را دوباره تأیید کنید ، نه تنها در تهیه قهوه. به امید اینکه سنت اسپرسو ایتالیایی واقعی همچنان به ما نشان می دهد زمانی که ما یک قهوه خوب را می چشیم. “

مقاله آنتونیو کوارتا: “و به همین ترتیب قفل قفل به همه این فرصت را داد تا مجدداً کشف موکا” به نظر می رسد اولین بار در 118972 Comunicaffè .

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *